OsztrigaExperience

Az osztriga: Közepes-magas, kifejezetten tengervizes sósság; az ásványosság dominál az édesség felett; feszes, erőteljes hús, enyhe mogyorós háttér, hosszú sós-ásványos lecsengés.

Bor – Kreinbacher Prestige Brut (magyar pezsgő, Somló; furmint és chardonnay, legalább 36 hónap seprőn): a feszes buborék és a sav lemossa a markáns sósságot; a furmint vulkáni ásványossága rímel az osztriga ásványos karakterére.

Alkoholmentes – Yuzu, citrus, tonic (yuzu tonik, házi citrusszirup, friss citrom): a „citromcsepp” buborékos, kesernyés formában – lemossa a markáns sósságot.

Az osztriga: Intenzív jódos illat; közepes-magas, mély tengeri sósság; kivételesen húsos, roppanós, majd krémes; jódos-édeskés mag, enyhe mogyoró, hosszú, erőteljes lecsengés. 22 karátos ehető aranylappal.

Bor – Domaine Cherrier Sancerre 2023, bio (csendes fehér, Loire; sauvignon blanc): kovás, citrusos sauvignon élénk savval – vágja az intenzív jódot és a sűrű, húsos falatot.

Alkoholmentes – Zöldalma–verjus fröccs (verjus, frissen préselt zöldalmalé, szóda, kapor): a zöldalma és az éretlen szőlő savassága vágja az intenzív jódot és a sűrű, húsos falatot.

Az osztriga: Közepes-magas, tiszta tengeri sósság; ásványos mag, enyhe természetes édesség; feszes, sűrű, strukturált hús; közepesen hosszú, szárazabb, tiszta zárás.

Bor – Miquel Pons Montargull Xarel·lo Brut Nature Gran Reserva 2021 (cava, Penedès; xarel·lo, hordóban erjesztett alapbor): hosszan érlelt, csontszáraz xarel·lo-cava – sós-ásványos, feszes buborék a határozott sóssághoz és a száraz, tiszta záráshoz.

Alkoholmentes – Folyékony mignonette (uborka–koriander kombucha, salottás verjus, frissen őrölt fekete bors, citromhéj): az osztriga klasszikus kísérője, a salottás ecet – italként; a kombucha buborékja a határozott sóssághoz illik.

Az osztriga: Alacsony-közepes, finoman tengeri, nem jódos sósság; krémes, mogyorós, vajas vezér íz, zöldalgás-ásványos jegyek; határozott harapás; hosszú, tiszta, ásványos lecsengés.

Bor – Albert Bichot Chablis 1er Cru „Fourchaume” 2022 (csendes fehér, Burgundia; chardonnay): a lapos osztriga klasszikus párja – a Fourchaume kerekebb, krémesebb chablis-ja a vajas-mogyorós húshoz, ásványossága a hosszú, tiszta lecsengéshez illik. A chablis-i talaj megkövesedett osztrigahéjakból áll.

Alkoholmentes – Sencha–verjus (hidegen áztatott sencha zöld tea, verjus, mézszirup, citromhéj): a sencha zöldalgás-umamis jegye rímel a Belon algás tónusára, a verjus savassága frissíti a krémes, vajas húst.

Az osztriga: Közepes sósság, jódos indítás; kerek, húsos, roppanós; vajas, bársonyos szájérzet, mézdinnye-édesség; hosszú, elegáns mogyorós-diós lecsengés.

Bor – Jacquart Blanc de Blancs Vintage 2016 (champagne; chardonnay, 5 év érlelés): az est csúcspontja – évjáratos Blanc de Blancs a vajas, mézdinnyés, mogyorós Gillardeau-hoz: krétás chardonnay, briós érettség.

Alkoholmentes – Pezsgőtea (szénsavas fehér-, jázmin- és darjeelingtea, verjus, citromhéj): buborék és élénk sav a húsos, vajas falathoz; a fehér- és jázmintea virágos jegye a mézdinnyés édességhez illik, a verjus szárazabbra húzza.

Az osztriga: Közepes, friss jódos sósság; kiegyensúlyozott tengeri karakter, finom édesség, enyhe vajas-karamellás árnyalat; feszes, krémesedő; hosszú, selymes, ásványos lecsengés.

Bor – Zelna Berekszél Olaszrizling 2021, bio (csendes fehér, Csopak; olaszrizling): érleltebb, mandulás-ásványos olaszrizling – kereksége a vajas-karamellás árnyalathoz, savai a friss jódhoz illenek.

Alkoholmentes – Sauvignon–grapefruit spritz (alkoholmentes sauvignon blanc, friss rózsaszín grapefruit, házi tárkonyszirup, szóda): friss sav és grapefruit a jódos indításhoz; a tárkony ánizsos-édeskés aromája – a francia tengeri konyha klasszikus fűszere – a finom édességhez és a vajas-karamellás árnyalathoz illik.

Az osztriga: Alacsony-közepes sósság; lágy, édeskés indítás, ásványos-umamis mag, enyhén csersavas-fémes tónus; krémes, olvadó; hosszú, „erdei”, diós-mohás lecsengés.

Bor – Arthur Metz Grand Terroir Schiste Crémant d'Alsace Brut (crémant, Elzász; pinot gris, riesling, pinot noir): palatalajról érkező, füstös-ásványos crémant – az umamis, „erdei”, mohás lecsengéshez illik, a buborék frissíti a krémes, olvadó húst.

Alkoholmentes – Fenyőrügy tonic (fenyőrügyszirup, friss citrom, mediterrán tonik, rozmaring): gyantás-erdei frissesség, amely rímel a Heritage „erdei”, mohás lecsengésére.

Az osztriga: Alacsony-közepes sósság, a természetes édesség dominál; krémes, selymes, könnyű, elegáns; diós-mogyorós árnyalat; hosszú, ásványos, selymes lecsengés.

Bor – Karádi-Berger Száraz Szamorodni 2018 (flor alatt érlelt száraz tokaji; furmint, hárslevelű): a flor alatti érlelés diós, kenyérhéjas jegyei a Tsarskaya mogyorós árnyalatát emelik ki.

Alkoholmentes – Hojicha, akácméz, shiso (hidegen áztatott hojicha pörkölt zöld tea, friss citrom, akácméz, shiso-levél): a hojicha pörkölt-diós íze a mogyorós jegyhez illik; a citrom savat ad a krémes húshoz, az akácméz az osztriga természetes édességét erősíti, a shiso friss aromája a nyers tengeri falatok klasszikus kísérője.