Bisztró ebéd és vacsora Szegeden

újhagyma, szezám, szója, nashi körte, velős csont, tojássárgája, kovászos kenyér

Korean beef tartare – spring onion, sesame, soy, nashi pear, marrow bone, egg yolk, sourdough bread

marhagulyás, kovászos kenyér, hegyes erős

Goulash soup – beef goulash, sourdough bread, hot pepper

olvasztott sajtos kovászos kenyér

Tomato soup – sourdough bread with melted cheese

pármai sonka, sajtok, olíva, gyümölcs, kapribogyó, aszalt paradicsom, kovászos kenyér

Ham and cheese selection – Parma ham, cheeses, olives, fruit, capers, sun-dried tomatoes, sourdough bread

paradicsomszósz, sajtszósz, olívaolaj

Pizza sticks – tomato sauce, cheese sauce, olive oil

grillezett kacsamáj, barnavaj, zsálya, sült gesztenye, marinált tök

Pumpkin risotto – grilled duck liver, brown butter, sage, roasted chestnuts, marinated pumpkin

bébispenót, pecorino, fenyőmag, turbolya

Duck pappardelle – baby spinach, pecorino, pine nuts, chervil

vanília, paszternák, grapefruit, pezsgőmártás

Sea bream – vanilla, parsnip, grapefruit, champagne sauce

erdei gombák, juhtúrós nudli

Bakony-style Mangalica tenderloin – wild mushrooms, sheep's cheese noodles

mediterrán lecsó, buggyantott tojás, kolbászmorzsa, kovászos kenyér

Rudi & Fickó lecsó – Mediterranean lecsó, poached egg, sausage crumble, sourdough bread

borskérges kecskesajt, bresaola, marinált szilva, sült cékla, rozskenyér, kávés pirított mandula, mizuna, madársaláta

Grilled goat cheese salad – pepper-crusted goat cheese, bresaola, marinated plum, roasted beetroot, rye bread, coffee-toasted almonds, mizuna, lamb's lettuce

római saláta, cézár dresszing, kruton, pecorino, csirkemell

Caesar salad – romaine lettuce, Caesar dressing, croutons, pecorino, chicken breast

vaníliasodó

Poppy seed bread pudding – vanilla custard

Omlósra párolt marhapofa, a burgundi marha módjára, saját pecsenyelével. Mellé gyömbéres-chilis sütőtökpüré, égetett póréhagyma és birsalma, a tetejére pirított tökmag. A póréhagymát 85 fokon, vajjal, sóval és kakukkfűvel sous vide főzzük, majd megégetjük. A birsalma fehérboros, almaecetes, csillagánizsos, gyömbéres marinádban készül, szintén sous vide.

Beef cheek with ginger-chilli pumpkin purée

Allergének: tej, zeller